Review of Agar Agar - Vahiné by fonetico

Este agar-agar tiene un gran poder gelificante, ya que con cantidades del menos del 1% de materia sólida se obtiene un gel bastante resistente; Es un gel transparente, duro y quebradizo, esta propiedad los diferencia de los otros geles de polisacáridos, que son más elásticos y pegajosos. Además este agar-agar tiene la propiedad de presentar una gran histéresis térmica como debe tener un buen agar-agar. Es decir, mientras que el gel de agar se forma entre 30°C y 40°C, y puede convertirse de nuevo en líquido calentándolo entre 80°C y 90°C. Carece de valor calórico.

This agar-agar has a great gelling power, since with quantities of less than 1% of solid matter, a fairly resistant gel is obtained; it is a transparent, hard and brittle gel, this property differentiates it from other polysaccharide gels, which are more elastic and sticky. In addition, this agar-agar has the property of having a high thermal hysteresis, as a good agar-agar should have. That is, while the agar gel forms between 30°C and 40°C, it can be converted back to liquid by heating it between 80°C and 90°C. It has no calorific value.