Erbavoglio
Via Bernardino Ramazzini, 65, 41121 Modena MO, Italy
Questa entrèe è davvero particolare e deliziosa. È composta da due assaggi, il primo è una crema di cavolfiore (fatta con solo cavolfiore, anche se la consistenza e il sapore rendono difficile crederlo) con polvere di caffè e cavoletto di Bruxelles: il contrasto con il caffè è perfetto e da una spinta in più al piatto.
Il secondo assaggio è un hummus con capperi, polvere di kimchi e olio a crudo. È ottimo il contrasto tra il sapore delicato del cavolfiore e quello molto sapido dell'hummus. Il sapore prevalente qui è quello del cappero. Il tutto viene servito con dell'ottimo pane (non in foto)
Nel complesso ho trovato questa entrèe molto piacevole, da un'idea della cucina del ristorante.
#erbavoglio #cucinavegetale
No comments yet
