Review of Sacher at Cortese Café 900 by miba
Questa Sacher torte è veramente mitica da ogni punto di vista a partire da quello estetico, completamente diverso dalla torta tradizionale: questa è una versione monoporzione e con forma sferica! 🟤
La parte esterna è costituita da ‘pan di Spagna’ fatto con cioccolato crudo e okara (!) ovvero le fibre di mandorla e di cocco che rimangono dopo la preparazione del latte vegetale fatto appunto con cocco e mandorle.
Leggo poi che per rendere più soffice il tutto, Vito Cortese utilizza l'Irish Moss , che è un’alga, insieme ai datteri e allo sciroppo di acero.
La confettura, sempre raw, è composta da albicocche essiccate e succo d’arancia. 🍊
E infine la glassa è di cioccolato crudo e anacardi.
Un bel mix di sapori e dà soddisfazione mangiarla anche se è piuttosto diversa dalla versione tradizionale, sopratutto per il pan di spagna.
#raw #pasticceriavegana #pasticceriacrudista #sacher #firenze
