È una polvere creata per sostituire l'uovo intero. Da intendersi come sostitutomon del sapore, che nfatti non ha, ma delle proprietà meccaniche che servono all'interno di ricette complesse come dolci e polpette. Da stare attenti alle dosi, perché seppur senza uno specifico sapore, tende a diluire quello degli altri ingredienti e a renderlo poco godibile.
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