Carciofo con wasabi e salsa al mirtillo

Solitamente non amo i carciofi, ma questo piatto mi ha colpita per la sua delicatezza

e le consistenze particolari

Meraviglioso, consistenze perfette e sapori complessi.

La cottura del carciofo nel dashi lo rende morbido e gustoso

Spettacolo.

Sublime cuore carciofo con pesto di sedano, intingolo allo yuzu, emulsione di wasabi ed erbe. Esperienza vegetale unica. Stella Michelin meritatissima!

Carciofo cotto alla perfezione, salsa acidula ma ben bilanciata, salsa ai mirtilli a bilanciare il

tutto. Poesia anche visiva

Ottimo inizio di una degustazione davvero speciale

Buono.

Incredibilmente fresco al palato. Per me ben riuscito