Carciofo con wasabi e salsa al mirtillo

Spettacolo.
Sublime cuore carciofo con pesto di sedano, intingolo allo yuzu, emulsione di wasabi ed erbe.

Esperienza vegetale unica. Stella Michelin meritatissima!

Carciofo cotto alla perfezione, salsa acidula ma ben bilanciata, salsa ai mirtilli a bilanciare il

tutto. Poesia anche visiva

Meraviglioso, consistenze perfette e sapori complessi. La cottura del carciofo nel dashi lo rende morbido

e gustoso

Buono. Incredibilmente fresco al palato. Per me ben riuscito

Ottimo inizio di una degustazione davvero speciale

Solitamente non amo i carciofi, ma questo piatto mi ha colpita per la sua delicatezza

e le consistenze particolari