Salume Di Melone

Trattoria La Madia è un ristorante a Gussago in provincia di Brescia che -pur non essendo dichiaratamente vegano- propone menù degustazione a base vegetale e anche totalmente vegani. Per non dilungarmi, ecco uno dei secondi di ieri del menù vegano 🌱 Salume di Melone. Crema di Fagioli da varietà antiche autoctone camune a sostegno di un melone fermentato, scolato, affumicato, disidratato e reidratato con un fondo di verdure. La scoperta è sorprendente e di richiamo ad un salume affumicato di derivazione animale. A condimento e riempitivo di sfumature estive profonde, semi di melone tostati e olio di prezzemolo. _Crema di Fagioli di Varietà Antiche della Valcamonica _Melone _Semi di Melone _Olio di Prezzemolo