Un’esperienza incredibile! Sono stato da Incottura con la mia ragazza e ci siamo sentiti accolti come a casa, ma allo stesso tempo in un ambiente elegante e curato. Le proprietarie sono persone splendide, gentili e appassionate, e questa passione si riflette in ogni piatto. Tutto è realizzato interamente da loro, dalla materia prima al risultato finale.
Abbiamo iniziato con un delizioso entrée di formaggi vegetali: il formaggio di lupini stagionato aveva una sapidità sorprendente, la mozzarella vegetale era fresca e morbida, e la burrata era esattamente come il corrispettivo non vegano, se non piu buona.
A seguire, un tagliere ricchissimo che è stato un vero viaggio tra reinterpretazioni in chiave vegetale della tradizione palermitana: il seitan affumicato che riproduceva alla perfezione il sapore del pesce spada, l’insalata di polpo con una consistenza incredibile, cozze e calamari vegetali creati con una cura simile ad un’opera d’arte, bao sofficissimi con alici marinate, involtini di “pesce spada” alla palermitana e un “baccalà” fritto croccante fuori e morbido dentro.
La pasta ai ricci veg è stata una rivelazione: cremosa, profumata di mare e con un equilibrio di sapori che ti lascia senza parole.
Abbiamo chiuso in dolcezza con un freschissimo gelato al basilico e limone e, naturalmente, con il cannolo, che definire straordinario è poco: croccante, con una crema ricca, vellutata e perfettamente bilanciata.
I piatti che mi hanno colpito di più? Il pesce spada affumicato vegetale, le alici marinate e il cannolo: semplicemente spettacolari, mi hanno ricordato i sapori della mia infanzia. Dopo cena siamo rimasti a chiacchierare a lungo con le proprietarie, due persone speciali che trasmettono non solo amore per la cucina ma anche un messaggio forte e positivo attraverso quello che fanno.
Prezzi più che onesti, vini ottimi e atmosfera unica. Lo abbiamo già consigliato a tutti e sicuramente ci torneremo molte volte. (Confesso: il giorno dopo ho ordinato altri sei cannoli perché non potevo farne a meno!)
