Questa farina biologica é ottenuta dalla macinazione di lenticchie rosse italiane decorticate. Ha un colore bellissimo, quello della sabbia di una spiaggia rosa.
É una farina con alta quota proteica (24%) che può essere miscelata ad altre farine per pane e prodotti da forno e anche usata come addensante in salse o minestre.
Io l'ho usata per fare delle cotolette vegetali come da ricetta di Carlotta Perego. Non ho capito il motivo ma le cotolette fatte con farina di lenticchie - terza foto - erano meno consistenti e più difficili da impanare e cuocere rispetto a quelle fatte con farina di ceci - quarta foto-.
Sono cotolettine un pó gnucche (con entrambe le farine) però buone. Io le ho impanate con pane grattugiato integrale e irrorate generosamente di limone prima di mangiarle belle calde.
Yuka = 90/100
Acquistata da Natura Sí a caro prezzo, 5,13 euro la confezione da 350 gr.
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