Mi sono decisa ad ordinare l'acido lattico usato da chef Davide Maffioli e ho provato a realizzare il vrana e la sua nuova versione della ricotta. Devo sicuramente migliorare il vrana che mi ha convinto come sapore ma non tantissimo come consistenza, troppo asciutto. Facevo già la ricotta con la ricetta di Maffioli e il succo di limone per cagliare, in questa invece non mette il limone ma prolunga la cottura e aggiunge lievito alimentate e acido lattico. Il lievito alimentare secondo me la rende meno fresca, un po' troppo saporita, mentre l'acido lattico funziona alla grande, le conferisce davvero quel tocco di "latticino" in più. L'acido lattico è decisamente promosso, è un prodotto vegano derivato dallo zucchero di canna o dalla barbabietola, indicato anche come E270, si scioglie molto facilmente in un liquido. Non mancherà più nella mia dispensa. Non ha un costo bassissimo ma se ne usa davvero poco e queste produzioni casalinghe, oltre ad avere pochi ingredienti, alla fine risultano anche convenienti visti i prezzi dei sostituti dei formaggi. Consiglio di dare un occhio alle ricette proposte da Davide Maffioli e di prendere questo prodotto che funziona davvero per la produzione casalinga dei formaggi.
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