Ho testato questa pasta di soia fermentata a base di fagioli di soia che è simile ma non uguale al miso.
La pasta di soia non usa il grano come starter della fermentazione e utilizza tre processi di fermentazione per ottenere una pasta finita, mentre il miso utilizza riso o orzo con muffa koji per avviare la fermentazione.
L'ho utilizzata per preparare doenjangjjigae, ovvero uno stufato coreano a base di verdure e tofu.
È molto saporita, richiama davvero tanto il miso, secondo me si sposa alla perfezione con i funghi.
Non è però dolce come il miso.
Pare sia anche un toccasana per l'intestino, a me non ha causato problemi perché ho omesso il piccante dalla preparazione.
In commercio ne esistono di diverse versioni, anche piccanti o alle erbe.
Io ho scelto la variante classica.
Sono contenta di averla acquistata e non vedo l'ora di riprovarla in una nuova ricetta
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