Finto uovo di rapa bianca e carota su tortino di patate

Finto uovo di rapa bianca con cuore di carota su tortino di patate con fagiolini. Il piatto originale prevedeva l'uovo, ma la Masseria 'Le Carrube' ha adottato questo concetto di inclusività secondo cui anche chi è vegano o celiaco (loro fanno cucina vegetariana) ha diritto a mangiare gli stessi piatti degli altri commensali, simili per gusto ed estetica. E così mi sono trovata completamente senza parole quando ho assaggiato questo finto uovo, identico per consistenza e simile nel sapore.