Antipasto: involtino croccante di bieta

Foglia di bieta fritta in pastella al fernet, ripiena di scardature di carciofo, con foglie acetosella, curry di laguna preparato con le loro erbette, fermentazione koji di orzo e semi di zucca (se ben ricordo). Beh ragazzi, che dire. Tutto preparato coi loro meravigliosi prodotti, su quest'isola-orto magica. Questa portata era speciale: pastella croccante dal sapore mai provato, con un ripieno morbido, e la fermentazione: che gusto! Menù 7 portate su richiesta vegano a 150 €