Assaggiato a pezzetti a crudo sa di sottiletta come sapore, però è consistente. Consistente ma morbido. Grattugiato sulla pizza fonde, conviene grattugiarlo se si vuole una copertura uniforme; in questo caso assume una consistenza plastificata, proprio come a volte la mozzarella, e il sapore è in effetti formaggioso ma secondo me, a parte il vantaggio di coprire la distesa di pomodoro, non aggiunge molto a livello di gusto.
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