Rossa francese

Sfoglie di rapa rese croccanti da un bagno in aceto di mele bollente, farcite con patata Vitellote. Un tortello 100% vegetale e insolito, un’esperienza gastronomica.

È un viaggio😍 sapore delicatissimo e impiattamento stupendo

La rossa francese è uno dei piatti più famosi di Antonio Chiodi Latini, chef che, dopo anni di ristorazione onnivora, ha deciso di passare completamente alla cucina plant-based. I suoi piatti sono un’esperienza unica! In questo caso abbiamo dei ravioli senza pasta, l’involucro è costituito da una sfoglia sottile di sedano rapa, ripiena di patata vitelotte. Guarniti con salsa tamari, caramello, “terra” di bucce di patata. ECCEZIONALE!

Delicato, elegante, carismatico e sorprendente. Un piatto che conquista prima il senso estetico e poi il palato.

Ravioli di rapa e patate viola: un piatto delicato ed interessantissimo