Salume Di Melone en Trattoria La Madia — Reseña de Fra (19 nov 2023)

Trattoria La Madia è un ristorante a Gussago in provincia di Brescia che -pur non essendo dichiaratamente vegano- propone menù degustazione a base vegetale e anche totalmente vegani.

Per non dilungarmi, ecco uno dei secondi di ieri del menù vegano 🌱

Salume di Melone.
Crema di Fagioli da varietà antiche autoctone camune a sostegno di un melone fermentato, scolato, affumicato, disidratato e reidratato con un fondo di verdure.
La scoperta è sorprendente e di richiamo ad un salume affumicato di derivazione animale.
A condimento e riempitivo di sfumature estive profonde, semi di melone tostati e olio di prezzemolo.
_Crema di Fagioli di Varietà Antiche della Valcamonica
_Melone
_Semi di Melone
_Olio di Prezzemolo